Podere Collebrado · Val d'Orcia · dal 1994
Una fattoria sul colle.
Formaggio, pane e un posto per la tua tenda.
Oggi sul colle
- In Italia sono le
- Alba
- ≈ 07:35
- Tramonto
- ≈ 18:20
- Adesso
- Meteo al momento non disponibile
- Questo mese in fattoria
- Zafferano all'alba. Lo zafferano fiorisce all'alba; comincia la raccolta delle olive; si va a tartufi.
La promessa
“Tutto quello che arriva in tavola è cresciuto, ha pascolato o è nato su questo colle.”
Colle, perché siamo in cima a uno. Brado, perché qui gli animali vivono allo stato brado.
02
Chi abita qui
↑ Toccate un animale
03 · Ricetta: pecorino, dal pascolo
Dal pascolo al piatto
Cinque passaggi, circa trecento metri, e un tempo che va da una mattina a tre mesi.
Il pascolo
Fuori alle otto, dentro al tramonto. Il gregge batte il colle in cerca di timo, cicoria e trifoglio, e si sposta prima che l'erba finisca.
La mungitura
Due volte al giorno, nella vecchia stalla: 140 pecore e 25 capre. Il latte del mattino va dritto al caseificio, ancora caldo.
Bianca, n. 41 Il caseificio
Latte crudo, caglio naturale, sale. Niente pastorizzazione, niente aggiunte. Elia rompe la cagliata a mano; dal siero nasce la ricotta di stamattina.
La stagionatura e la fossa
Settimane, mesi, oppure tre mesi sottoterra in una fossa foderata di paglia. Ogni forma si gira a mano, e ogni forma esce un po' diversa.
La tavola
Venti passi dalla porta del caseificio alla cucina. Il formaggio che ha stagionato tutta l'estate incontra il pane uscito stamattina dal forno.
* Le pecore pascolano prati pieni di erbe spontanee su un'argilla povera. Una terra affamata dà erbe ostinate e profumate, e le erbe profumate danno un latte migliore. Il latte cambia con le stagioni, e il formaggio con lui.
Ottobre
Zafferano all'alba
Lo zafferano fiorisce all'alba; comincia la raccolta delle olive; si va a tartufi.
04
Esperienze
Corsi e visite in una fattoria che lavora davvero. Ognuno comincia con una passeggiata dalla stalla al caseificio.
Visita alla fattoria e al caseificio con degustazione
La stalla, il caseificio, la stagionatura, poi formaggi e vino a tavola.
Corso di pasta
Tre paste fresche con i loro sughi, poi pranzo o cena con quello che avete fatto.
Corso di cucina toscana
Pasta fresca, un secondo con contorno, un dolce e un lungo pasto per finire.
Pizza e pane nel forno a legna
Impasti di grani antichi, la vostra pizza e il posto migliore vicino al forno.
Una mattina in caseificio
Guardate e aiutate Elia a fare caprino e pecorino. A colazione, ricotta calda.
05
La Bottega
Formaggi, olio, miele e pasta del colle, in bottega e spediti in tutta l'UE.
Pecorino di fossa
€13 / €26
Olio nuovo
€16 / €65
Miele millefiori e di castagno
€9 / €10
La cassetta "Il Colle"
€75
Un anno a Collebrado
€38
06
Dicono di noi
“Avevamo prenotato il pranzo e siamo rimasti finché le pecore non sono rientrate. Solo la ricotta vale il viaggio.”
“I bambini hanno dato da mangiare agli asini, poi hanno fatto la pizza nel forno a legna. Il giorno più bello del viaggio.”
“Abbiamo parcheggiato il furgone sotto i cipressi e ci siamo svegliati con tutta la valle nella nebbia.”
“Il pecorino di fossa è tornato a casa in valigia. È già finito.”
* Testimonianze di esempio per questa demo
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Come trovarci
Serve l'auto. L'ultimo chilometro e mezzo è sterrato: va bene per le auto normali, è troppo stretto per i pullman. Parcheggio gratuito. Sulle strade bianche i navigatori si perdono: usate il link alla mappa qui sotto.
- Pienza15 min
- Montepulciano20 min
- Monticchiello15 min
- Bagno Vignoni25 min
- Montalcino40 min
- Chiusi-Chianciano Terme (FS)40 min
Lettere dal colle
Quattro lettere l'anno: l'olio nuovo, la prima ricotta, il formaggio di fossa e tutto il resto.