Il pascolo
Fuori alle otto, dentro al tramonto. Il gregge batte il colle in cerca di timo, cicoria e trifoglio, e si sposta prima che l'erba finisca.
Val d'Orcia · 43°04′N 11°41′E
Tramonto oggi ≈18:20
Dove il giorno finisce piano.
Collebrado
Oggi sul colle
- In Italia sono le
- Alba
- ≈ 07:35
- Tramonto
- ≈ 18:20
- Adesso
- Meteo al momento non disponibile
- Questo mese in fattoria
- Zafferano all'alba. Lo zafferano fiorisce all'alba; comincia la raccolta delle olive; si va a tartufi.
La promessa
Tutto quello che arriva in tavola è cresciuto, ha pascolato o è nato su questo colle.
Colle, perché siamo in cima a uno. Brado, perché qui gli animali vivono allo stato brado.
05:30 — 21:00
Una giornata sul colle
- 05:30
Mungitura
Si accendono le lampade in stalla. Le pecore conoscono l'ordine meglio di noi.
- 08:00
Ricotta
Il siero del formaggio di ieri sera, scaldato piano finché non cede la sua panna.
- 11:00
La visita
Dalla porta della stalla a quella del caseificio, poi un tavolo all'ombra.
- 13:00
Pranzo in terrazza
Sotto la pergola, di fronte a Pienza. Nessuno ha fretta.
- 17:30
Corso di cucina
Farina, uova, un mattarello e Nora che vi guarda le mani.
- 19:02
Il tramonto sull'Amiata
Tutta la terrazza tace per circa quattro minuti.
- 21:00
Cena sotto le stelle
Candele, l'ultimo bicchiere e i cani addormentati sotto il tavolo.
Agriturismo biologico · Val d'Orcia
Dal pascolo al piatto
Le pecore pascolano prati pieni di erbe spontanee su un'argilla povera. Una terra affamata dà erbe ostinate e profumate, e le erbe profumate danno un latte migliore. Il latte cambia con le stagioni, e il formaggio con lui.
La mungitura
Due volte al giorno, nella vecchia stalla: 140 pecore e 25 capre. Il latte del mattino va dritto al caseificio, ancora caldo.
Il caseificio
Latte crudo, caglio naturale, sale. Niente pastorizzazione, niente aggiunte. Elia rompe la cagliata a mano; dal siero nasce la ricotta di stamattina.
La stagionatura e la fossa
Settimane, mesi, oppure tre mesi sottoterra in una fossa foderata di paglia. Ogni forma si gira a mano, e ogni forma esce un po' diversa.
La tavola
Venti passi dalla porta del caseificio alla cucina. Il formaggio che ha stagionato tutta l'estate incontra il pane uscito stamattina dal forno.
Questo mese sul colle · 10/26
Ottobre
Zafferano all'alba
Lo zafferano fiorisce all'alba; comincia la raccolta delle olive; si va a tartufi.
Corsi e visite in una fattoria che lavora davvero. Ognuno comincia con una passeggiata dalla stalla al caseificio.
Esperienze
- 01
Visita alla fattoria e al caseificio con degustazione
da €35
- 02
Corso di pasta
da €140 - 03
Corso di cucina toscana
da €160
- 04
Pizza e pane nel forno a legna
da €95
- 05
Una mattina in caseificio
da €75 - 06
Caccia al tartufo e corso di cucina al tartufo
da €220
Uscite di stagione
La Bottega
Pecorino di fossa
€13 / €26
Olio nuovo
€16 / €65
La cassetta "Il Colle"
€75
Formaggi, olio, miele e pasta del colle, in bottega e spediti in tutta l'UE.
Mercato in fattoria · sabato 10–18
Dicono di noi · Testimonianze di esempio per questa demo
“Avevamo prenotato il pranzo e siamo rimasti finché le pecore non sono rientrate. Solo la ricotta vale il viaggio.”
01 / 04
43°04′N 11°41′E · indicativo
Come trovarci
Serve l'auto. L'ultimo chilometro e mezzo è sterrato: va bene per le auto normali, è troppo stretto per i pullman. Parcheggio gratuito. Sulle strade bianche i navigatori si perdono: usate il link alla mappa qui sotto.
- Pienza15 min
- Montepulciano20 min
- Monticchiello15 min
- Bagno Vignoni25 min
- Montalcino40 min
- Chiusi-Chianciano Terme (FS)40 min
- Siena1 h
Lettere dal colle
Quattro lettere l'anno: l'olio nuovo, la prima ricotta, il formaggio di fossa e tutto il resto.